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转帖细说全国各地美食江苏篇更新中银丝面家和

2019-02-05 14:50:52 | 来源: 饮品

【转帖】细说全国各地美食(江苏篇)(更新中)--银丝面_家常菜_好豆

简介

银丝面是江苏常州的特色小吃,有30多年历史。配料讲究,操作工序严格,具有面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧现在闭上眼性,下锅不糊等特点,为《中国小吃谱》收辑品种之谁能解开谁的心音一。常州双桂坊就有很地道的银丝面。在面粉中直接加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制成面条,因而条洁白如银,纤细如丝,故而得名。

原料配方

上白粉5公斤鸡蛋清750克食碱40克干米粉500克(约耗75克)青蒜末75克白胡椒粉75克味精50克鸡清汤(咸味)7.5公斤熟猪油375克 

制作方法:

1.将面粉放入面缸,

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中间扒窝,把食碱用清水500克溶化后倒入,再加入鸡蛋清拌和,揉搓成雪花状面絮,15分钟后,再反复搋揉均匀,然后上面机轧制(双层2次,单层3次),在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀,(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中,铁锅置旺火上,锅内放清水15公斤烧沸,生面条分2次煮熟,每只碗内放入沸鸡清汤(150克),然后将面条均匀地捞入碗里,撒上胡椒粉即成。

产品特点:

鸡汤清香,面条柔软光滑,如再加盖虾仁、肉丝,则口味更佳。

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