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家庭酸菜鱼的做法

2019-05-16 20:28:47 | 来源: 凉菜

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主料: 草鱼 酸菜

辅料: 花雕酒 白胡椒粉 野山椒家庭酸菜鱼的做法1:草鱼洗净,内脏、血水和黑色膜都要洗干净。

2:将鱼头剁下来。

3:将鱼头自中间对剖开。

4:自鱼中骨位置开始,用刀将鱼肉片下来。

5:另外一面,也1样操作。

6:斜着下刀,将鱼的肚皮位置的大刺片下来。

7:片除大刺后的鱼肉。

8:自尾部开始,斜着下刀,将鱼片下,不要切断鱼皮。

9:将鱼片码齐的模样。

10:将鱼片和鱼骨,鱼头等用清水洗净,控干水份。

11:鱼骨,鱼头部分放在1个盆内,倒入少量花雕酒,盐,搅拌均陈冠希最新消息 死性不改2012不雅照曝光
匀,腌渍片刻,放淀粉,裹匀。

12:不粘锅烧热,倒油,将鱼头和鱼骨煎至金黄色。

13:将鱼片洗净,控干水份。

14:放入碗内。

15:打入蛋清2个。

16:放入白胡椒粉适当。

17:放入淀粉。

18:裹匀。

19:酸菜洗净,切丝,葱切段,姜切丝备用,野山椒用小碟装盛,倒入适当的泡椒汁。

20:锅子烧热,倒油,放入葱姜蒜,煸炒出香味。

21:放入酸菜丝,煸炒。

22:放入野山椒,煸炒。

23:倒入充足的清水。

24:放入煎好的鱼头和鱼骨。

25:加入适当的盐。

26:倒入适当的花雕酒。

27:放入少量白糖提鲜味。

28:熬煮大约20分钟,至汤汁发白。

29:将挂糊的鱼片,1片1片放入锅内。(切忌1下子倒入,鱼肉易烂,锅内淀粉糊过量,汤也不清新)

30:锅子烧开,关火便可,盛入碗内。

31:将平底锅烧热,放入花椒粒和麻椒粒,炸出香味。

32:关火,放入辣椒。(喜辣的可以将辣椒剪成小段,关火再放,谨慎放进去就糊掉)

33:将辣椒油浇在鱼上面便江苏建沿东陇海线经济带 2020年目标地区生产总值超万亿
可。(我炸的这1小锅,是放在整盆鱼肉上的,这个图只是其中的1小部份哦!)

家庭酸菜鱼家常菜做法大全温馨提示:1、鱼可以选择草鱼、鲶鱼、黑鱼等。

2、鱼片要片的厚薄均匀,这样受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽。

3、片鱼的时候最好选择1把锋利的刀子,谨慎切得手。

4、鱼骨和鱼头最好事前煎过,这样可以去腥,不容易烂,汤也更白,鲜。

5、鱼片洗净,至透亮,裹蛋腥和淀粉,这样不但可以特点:软嫩,也不容易破。

6、鱼头和鱼骨下锅,熬煮20分钟左右,至汤浓白,在下鱼片。

7、鱼片要1片1片分开来下,不要1下子倒入,这样鱼片不但易破,汤也由于过量淀粉的加入而变得浑浊。

8、花椒粒和麻椒粒先炸香,关火,再放辣椒段,高油温,容易将辣椒瞬间炸糊

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