首页 >西餐

烘焙甜点6月作业QQ糖抹茶小慕斯样

2019-02-06 15:50:05 | 来源: 西餐

【烘焙甜点】6月作业,糖抹茶小慕斯

本话题已参加【烘焙甜点6月活动】憧憬明天 烘焙学堂

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料远离抱怨的世界的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

慕斯与布丁一样,属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了;另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

慕斯之前做过两三回,但是因为家里人不太爱吃,每回都是我自己消灭,所以后来就比那就当一条小路;如果你不能成为太阳较少做了。有的时候想吃,又因为没有吉利丁片或者鱼胶粉了而放弃。老师教的这款真心感觉是个及时雨,再也不需要为吉利丁片,鱼胶粉用完而没法做慕斯而烦恼了。要知道,糖可以随便一家小店都可以买到的啊。而且还可以根据自己喜好选择不同口味的糖来制做,简直是不能再美好了。因为只有我自己吃,所以材料我又减半了,用小慕斯圈做的,做果冻层的时候因为刚从微波炉里拿出,不小心烫着没拿稳,撒了一半,所以最后出来的果冻层看起来只有稀薄的一层。不过胜在口味好,小自我安慰一下。

———————————————————————————————————

【糖抹茶小慕斯】

蛋糕体:鸡蛋2个  糖40g 低粉30g  黄油10g  牛奶15g

慕斯体:淡奶油140ml   炼乳10g  开水45g  糖50g

果冻层:开水40g 糖33g

蛋糕体烘焙时间:损人的事莫干180度16分钟

慕斯体冷藏时间:4小时左右或者12小时

果冻层凝固时间:2小时左右

第一步:蛋糕体

1.分离蛋清与蛋黄,蛋黄里加入10克糖。

2.黄油与牛奶混合,微波炉加热40秒至完全融化,放凉

3.用电动打蛋器2档,分三次加入70克糖,把蛋白打至提起打蛋头有小弯钩,倒扣盆蛋白边缘不会流动。

4.用打蛋器直接把蛋黄与糖搅打均匀

5.将冷却的黄油牛奶倒入蛋黄里,搅拌均匀。

6.往蛋黄糊里筛入低粉,搅拌均匀。

7.先取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀

8.然后倒回剩余三分之二蛋白糊里继续翻拌均匀

9.倒入不粘烤盘中,用刮刀抹平表面。放入烤箱中,180度烤16分钟,烤至表面金黄。

第二步:慕斯体

糖与刚烧热的开水混合,用勺子不停搅拌至糖融化,必要时可以再放到微波炉内加热1分钟,确保糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温。

2.淡奶油里加入炼乳,打发至表面有纹路,边缘可缓缓流动。

3.把放凉的糖液体,少量多次的加入淡奶油中,最好是加入两勺,就搅拌一次。

4.拌好的慕斯糊

5.用锡纸把慕斯圈包好,把量取好的蛋糕片放在正中央。

6.把慕斯糊全部倒入模具中,移入平盘,放入冰箱中冷藏过夜,或者4小时左右,轻按表面感觉到已凝固即可。

第三步:果冻层

1.将糖与开水混合,

烘焙甜点6月作业QQ糖抹茶小慕斯样

微波炉加热至完全融化,放冰水里降温。

2.液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面,放冰箱冷藏2小时左右,至表面凝固。吃的时候倒扣脱模,上面撒适量抹茶粉即可。

———————————————————————————————————

【小贴士】:

1.烤蛋糕体的时候,不粘烤盘里不需要垫油纸。.

2.蛋糕烤好后,轻拍表面有弹性,并用牙签测试,蛋糕内部已熟,无需倒扣,平放晾凉。用脱模刀把四周轻轻划开,烤盘倒扣,拍拍烤盘背部,蛋糕便会轻松脱模。

3.不管是活底还是无底的模具,都要包锡纸,防止慕斯糊漏出。

糖液体与淡奶油混合时,多次少量的加,一次性倒入容易使液体堆积在容器底部,不易于混合均匀。糖液体如果是热的,会使打发好的淡奶油融化。

5.想要蛋糕漂亮,最后的脱模非常重要,脱模要借助电吹风机,均匀加热使慕斯层轻轻与模具分离,如果拿不起来模具,就要粘连的地方再吹几下,切不能暴力拉扯。没有吹风机可以用热毛巾包裹整个模具外层秒左右,也可以帮助脱模的。

6.需注意,慕斯蛋糕在温度高的环境中容易融化、变软塌,尤其是夏季最好增加胶类材料的用量,不吃时要放入冰箱冷藏,吃时再洒抹茶粉,要不静置五分钟后,表面的粉类就会受潮变湿。或者直接用防潮可可粉来装饰,效果会维持久一些。

—————————————————————————————————————————————————————————

如果担心倒扣脱模会不小心弄坏慕斯,可以尝试做成下面的慕斯杯,步骤都是一样,只是不需要倒扣,冷冻好后直接挖着吃就可以了,非常的方便。

快来为周末下午茶增添一抹新亮色啦~

钢化膜材质
湿纸巾品牌价格
上海嘉定区冷库报价

猜你喜欢