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徽菜葛粉圆子的做法

2019-04-10 09:56:08 | 来源: 主食

葛粉圆子是徽州人传承了近千年的一道美食。而且集徽州原生态物产之大成,不仅口感好,还营养丰富。徽州山区盛产葛根,性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。

徽菜葛粉圆子的主料:  葛粉(适量)  茶树菇(适当)  腊肉(适量)  五花肉(适当)  豆干(适量)  徽菜葛粉圆子的调料:  姜末(适量)  香葱(适当)  盐(适量)  鸡粉(适当)  高汤(适当)  做徽菜葛粉圆子所需厨具:  炒锅、蒸锅  徽菜葛粉圆子的做法图解步骤

1、将五花肉去皮切碎,用刀剁成米粒大小的馅。

2、泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。

3、葛粉用冷水搅拌成糊状待用。

4、锅置火上,倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁,加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖拌匀,中火不停翻炒,翻炒的同时淋入适量的食用油。

5、将葛粉糊徐徐倒入馅料中。

6、翻炒至熟透,起锅。

7、炒至葛粉呈透明状起锅,趁热搓成圆子,再滚上一层葛粉。

8、将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟。

9、撒上香葱,盖盖子虚蒸1-2分钟便可上桌食用。

家常美食网小诀窍:  1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉,也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。

2、葛粉圆子的独特妙处,正在于它的主料丁粒状成型切制,而不是糜状馅料,才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。

3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧,而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。

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